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绿豆汤为什么会变红?怎样煮绿豆汤才不会变红

来源:大同新闻网   时间: 2019-12-21

绿豆汤一直是人们夏季解暑降温的好汤。炎热难耐的夏日,喝杯清爽可口的绿豆汤是件惬意不过的事了。但是,我们煮出来的绿豆汤有时候一倒出来马上就开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”,大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观,颜色发暗,质地浑浊。

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绿豆汤为什么会变红?怎样煮绿豆汤才不会变红

怎么煮绿豆汤才不会变红呢

研究发现,煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中。如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色临沂哪能看癫痫,这家医院靠谱,放很久都不会变色。这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系。但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多,但要注意不要加太多,使水变得有酸味就不好了。

温馨提示:抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于郑州军海癫痫病医院专业吗绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。

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做法:豆浆机1个,黄豆50克(浸泡8小时后用),绿豆50克,加纯净水1000毫升,在豆浆机中打匀成浆状,加蜂蜜2勺调匀即可饮用。

功效:有补充水分、蛋白质、淀粉、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。

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